1、将面粉放入容器内，加入清水和匀成软硬适中的面团，静置发
酵。
2、金钩用冷水漂洗干净，放入容器内，加入沸水 100 克浸泡至回
软捞出，与煮熟的肥肉均切成细粒。猪瘦肉洗净，沥去水，剁成细末。
3、猪瘦肉末放入容器内，加入肥肉粒、金钩粒、姜末、料酒、精
盐、味精、胡椒粉及泡金钩的原汁，用筷子顺一个方向充分搅匀上劲，
再加入香油拌匀成馅。
4、将白糖、苏打、熟猪油均加入发酵的面团内揉匀，搓成条，揪成每个重 37 克的剂子。取一剂子按扁，擀成圆饼皮，放上馅，收口
捏成圆球状包子生坯，放入笼屉内。全部制好后放入蒸锅内，用大火
蒸至熟透取出，装盘即成。
