竹笋的种类很多，大致可分为冬笋、春笋和鞭笋。冬笋是毛竹冬季生于地下的嫩茎，还没来得及长出地面，就被人挖来食用，故而质地极细密脆嫩，色泽洁白，味道清鲜。春笋为斑竹、百家竹春季生长的嫩笋，色白，质嫩，味鲜。鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩权头，状如马鞭，色白、质脆、味微苦而鲜。再加上市售听装竹笋，故全年各季都能吃到竹笋。
保健功效：
竹笋味道清鲜，因含有丰富的蛋白质、维生素和含氮呈味物质，故味道特别鲜美。竹笋中还含有天冬素，对人体有滋补作用。竹笋中含有大量的纤维素，久食竹笋可助消化，去积食，防便秘，对浮肿、腹水、久泻有一定的疗效。
选购要点：
笋身略弯，切口处湿润有水分的，而且笋尖苞叶呈黄色，有光泽，且与肉紧密结合者为佳。皮的尖端呈绿色的是长过头的，会出现空心且有苦味，不要挑选。
保存方法：
竹笋挖起的时间越久，就变得越硬，粗涩感就越强。所以买来后，去其苦涩后要冷藏起来。熟竹笋保存时，可浸水冷藏，一天换一次水即可。
