1、选购品相上乘的大鲤鱼，其中尤以野生的黄河大鲤鱼为佳。青椒、香菇、八角、花椒、葱、蒜等配料准备好。
2、鲤鱼去腮、肚、内脏，去除鳞片。清理干净。
3、在鱼身上改刀，均匀的菱形改刀，两面都一样，抹上少许盐和料酒，轻微腌制下。
4、在鱼身上均匀的撒上面粉，揉搓。然后把配料切丝切块，处理齐备。
5、开火，热油锅，油温适中即可，然后鲤鱼下锅，提尾浇油，过油微炸至七分熟。
6、葱、姜、蒜片、八角和花椒爆香，加油白糖、料酒、酱油，炒出汤汁。
7、加入清水，大火烧开。然后把炸号的鲤鱼入锅，小火慢炖15分钟。最后加入切好的青椒丝、红枣。
8、鲤鱼出锅装盘，浇汁，然后撒入一些葱丝、香菜。这道美味的红烧黄河大鲤鱼就做好了。
