1、鸡腿洗净去骨，找一把锋利的刀，在鸡腿上面划一刀，从头部一直划到最底部， 刀口要深，确保刀尖有碰到骨头，然后慢慢把肉从骨头上剥离露出骨头。
2、剥好的鸡腿肉切成小块，放些料酒和生抽抓匀，腌制8-10分钟。
3、锅里倒少许油，油温4成热就可以倒入腌好的鸡肉块翻炒。
4、葱、姜、蒜和蒜薹切好。
5、炒到鸡肉变色，鸡肉里的水分收干后再倒入葱、姜、蒜和辣椒段。这步很关键，鸡肉一定要炒到肉里水分收干再放调料。
6、葱蒜煸香倒入生抽、老抽翻炒均匀。
7、鸡肉入味了放蒜薹。
8、五香粉也是不能少的。
9、最后就是蒜薹炒熟就可以关火盛出了。盐看情况再放，因为整个过程中放了两次生抽所以咸味很足了。
10、记得多备碗米饭。
