1、将排骨用清水浸泡半小时左右，换二三净水，泡去血水。加少许黄酒腌制15分钟备用
2、芹菜切段，胡萝卜切细条，备用
3、切好洋葱丝，姜片，备好干锅调料粉
4、排骨沥去一些水分，加2勺油拌一下，再加入适量玉米淀粉拌匀，这样也防止入油锅时会炸油，排骨炸后外酥里嫩。
5、锅中入油，炸排骨，炸至微黄捞出，把油再次加温，入锅重炸一次捞出备用
6、锅中留底油，入生姜片，洋葱丝，蒜片炒香。如果用郫县豆瓣酱，干椒、香料这些食材，在这一步加入即可。
7、加入胡萝卜、芹菜炒至变软
8、加入炸好的排骨炒匀
9、加入干锅调料粉，2勺生抽、1勺老抽，适量精盐炒匀即可出锅。
10、在碟子底部放上芹菜叶，
