1、将面粉放入盆内，加入150克温水和面，和成团时，再加入75克水揉面，揉透揉匀，至面团光滑，用湿布盖好，饧10分钟。
2、将干贝用温水发好，剁成细末;将猪肉、牛肉洗净，去除筋膜，剁碎为末，装入盆内，加入干贝末、姜末、精盐、味精、料酒、胡椒粉、花椒水、大料水，顺一个方向搅拌，边搅拌边加入鸡汤，搅至肉末变白发黏，加入葱末、芝麻油，拌匀成馅。
3、将和好的面放在案板上，搓成长圆条，揪出60个面剂，按扁，擀成中间稍厚，周边薄的面皮，包入馅，对折，捏紧边。
4、将饺子放入清水锅中煮，边煮边用手勺顺着锅边推搅，盖上盖，待烧沸，饺子浮起时，淋一二次凉水，饺子煮熟捞出前，再对点凉水，捞出后的饺子皮不黏，口感清爽。
