1、切好块儿，撒点砂糖抓一下，一点就行，出个糖色儿就行，不需要多。
2、起锅烧油，放入花椒大料，几颗就行。油也不需要太多，鸡肉不需要太多油，多了会腻，不好吃。
3、油热后放入鸡块儿，翻炒。先放鸡块，后放葱姜蒜哦。
4、翻炒到都粘上油之后，放入葱姜蒜，继续翻炒，此时用中火。
5、加点酒，加点醋。其实加了酒，不加醋也可以，如果喜欢，加什么醋都好。加点生抽就可以，不需要很多，大概3小勺。
6、加开水，刚刚和肉平行就可以，不需要很多。后面加了香菇还会有汤出来。加水后可以尝下咸淡，淡了加点盐。水开后加入切好的香菇，再次等水开后，可以关小火炖20分钟。待香菇入味后，开大火收汁。收汁到最后要不停翻拌，千万别糊锅哦。
