1、首先，将准备好的丝瓜去皮，然后洗干净，放起来备用。
2、然后，把准备好的丝瓜，进行滚刀切好放入盘中进行备用。同时把鸡蛋打散，放入碗中。
3、把准备好的葱和姜，清洗干净，并用菜刀进行切丝，放入碗中备用。
4、然后，开始下锅，先倒一部分油热锅，等油热了后，将打好的鸡蛋铺在锅底进行煎熟、盛起来备用。
5、然后，再重新倒油来热锅，这个时候加人切好的姜丝，进行爆炒，来爆香。
6、这个时候，再加入切好的丝瓜，进行不断的翻炒，直至炒出出水至大半熟为止。
7、然后，加入刚才炒过的鸡蛋和盐还有葱花，进行不断的翻炒，直至全部的食材都炒熟即可。
8、最后，将炒好的丝瓜炒鸡蛋，用盘子盛出，并摆盘即可。
