主料：带鱼段500克。
辅料：花生油50克；盐5克；啤酒200克；生抽两勺；红烧酱油半勺；蚝油1勺；凉拌醋半勺；白糖5克；干辣椒10克；大蒜籽半个；姜1块；生粉适量；葱花1克。
1、先把带鱼处理干净，表面划上花刀，撒入盐抹匀，腌制片刻，如下图所示。
2、把干辣椒浸泡几分钟，再切成小段，甩掉辣椒籽。姜去皮洗净切片，大蒜籽去皮洗净切粒，如下图所示。
3、碗里放入生抽、红烧酱油、蚝油、白糖、凉拌醋、少许生粉，搅拌均匀，调成料汁，如下图所示。
4、把腌好的带鱼控干汁水，裹上一层生粉，如下图所示。
5、起油锅，放入带鱼中火煎至表面金黄，如下图所示。
6、把带鱼拨至一边，放入姜蒜辣椒煸香，如下图所示。
7、然后倒入啤酒煮两三分钟，如下图所示。
8、接着倒入调好料汁，烧至汤汁浓稠时，撒入葱花，如下图所示。
9、最后出锅就可以吃了，如下图所示。
