1、新鲜宰杀的清远鸡，剁块。（可以让摊贩帮忙剁哈）
2、仔姜，青红椒准备。
3、鸡块，清理干净杂毛，洗净后沥水。
4、沥水后放入碗中，加入青花椒，白糖，老姜末，料酒，少量的盐。
5、用手抓匀后腌制30分钟。
6、洗净的仔姜切片，青红椒切圈，香葱切段。
7、热锅下油，烧至7成热。
8、下码好味的鸡块
9、爆炒去水分
10、加入郫县豆瓣酱
11、翻炒均匀，让食材均匀粘上豆瓣酱。
12、淋入生抽酱油
13、翻炒均匀，让食材上色。
14、淋入米酒
15、不停的翻炒约5分钟，下仔姜。
16、利用炒出来的汤汁，略焖2分钟。
17、加入青红椒圈
18、炒匀后根据咸淡后加精盐
19、炒匀后下葱段
20、快速颠锅后关火，出锅装盘即可。
