1、五花肉焯水，加葱姜小火慢慢煲汤，然后捞出切片。（正宗老北京打卤面是用棒骨和鹌鹑吊汤，现在一般都简化了）。
2、干黄花、木耳、香菇洗净泡发，改刀备用。
3、肉汤中倒入黄花木耳和香菇，小火慢慢煨一会儿，让辅料的鲜味与肉汤充分融合。
4、加入调料尝味，慢慢加入水淀粉勾芡。
5、再加入鸡蛋液，这里一定要先勾芡，再加入鸡蛋液。用铲子轻轻推一下锅底，避免鸡蛋粘锅。然后离火。
6、花生油中加入几粒花椒，小火烧热。
7、将花椒油泼在卤上，封卤，也叫盖卤，主要是为了锁住卤的香味。
8、煮好的面条浇上一层卤，不要搅拌，一搅拌卤就泄劲了。吃一层面浇一层卤，再来瓣大蒜慢慢品尝吧……
