小炒鸡杂的做法

1、泡姜切丝，泡椒切圈备用

2、洋葱切丝，芹菜切断，姜切丝，大蒜切片备用

3、鸡杂和鸡心洗净切片后沥去多余水分，加入适量盐、鸡精、味精、花椒粒、老抽、生抽、料酒、胡豆瓣、香油、和一些姜丝拌匀腌制15分钟，腌制好后加适量植物油搅拌均匀

4、开大火，热锅起油（油多一些）放入姜丝和大蒜爆香

5、加入鸡杂爆炒至变色捞出漓油备用

6、锅中留底油放入泡姜泡椒爆炒两分钟

7、加入鸡杂继续煸炒，再加一点点老抽调色，试一下味道如果盐味不够再加一些盐

8、最后加入洋葱和芹菜段，稍稍翻炒几下出锅，洒几粒葱花