1、备材：把食材洗干净，沥水。
2、调汁：一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。
3、切料：把茄子切成滚分块。
4、泡盐水：加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟，防止氧化。
5、吸水：将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。
6、炸茄子：锅中油烧热，加入茄子炸。
7、出油：炸至茄子略软捞出。
8、二次油炸：将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。
9、调香：将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。
10、煮汁：葱姜蒜炒出香味后，加入调好的碗汁大火烧开。
11、将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。
12、炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入淀粉收汁关火即可。
