1、银杏的营养成分银杏是营养价值非常丰富的一种植物果实，它含有淀粉、蛋白质、 脂肪，还含有银杏酸、白果酚、还原糖、核黄素、钙、磷、铁、钾多种微量元素，以及粗纤维、多种维生素等成分，能够滋补人体，具有非常高的食用价值、药用价值和保健价值。
3、银杏的作用银杏的作用很多，从其药用方面来看，主要有五方面的作用：一是抗菌杀菌的作用。银杏中的白果酸、白果酚经试验证明是具有一定的抗菌杀菌作用，对于呼吸道疾病具有一定的疗效作用。另外，用银杏泡水可以止痒，对各种真菌有一定的抑制作用。二是止咳祛痰的作用。银杏味甘苦涩，具有敛肺气、定喘咳的功效，对于肺病咳嗽、老人虚弱体质的哮喘及各种哮喘痰多者，具有一定的辅助食疗作用。
5、银杏的食用方法银杏的食用方法多种多样，食用银杏时要把银杏的外壳和外皮去掉，并清洗干净。一般来说，银杏是作为配料入菜，可以煮粥、生炒、炖汤、做糕点的馅料等等。由于银杏较为易熟，煮菜时应在食材基本熟了之后再放入银杏，这样可以保持白果的香软可口。
6、银杏的毒性银杏中的银杏酸、银杏酚等物质具有一定的毒性，食用银杏过多时，可能会发生中毒。因此，食用银杏一定要把银杏的外皮剥掉，并彻底煮熟，每次食用的数量不宜过多，数量最好控制在10颗以下，3岁以下的小孩子不适宜吃银杏。
