1、准备食材：茄子切条装在容器里面加盐，用手抓匀腌制十几分钟，这样处理是为了茄子不氧化变色；
2、腌制肉馅：肉馅里面加入白胡椒粉适量，酱油适量，料酒适量，生粉适量抓匀腌制十几分钟；
3、制作浇汁：取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋、盐，白糖少许，酱油适量，搅拌均匀，姜蒜辣椒葱切好备用备用；
4、油炸茄子：我在茄子里加了点生粉，在炸前腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，变软后捞出控油；
5、炒焖茄子：锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量豆瓣酱炒香下肉沫翻炒，肉变白以后放入茄子翻炒，锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀，中火焖一会；
6、收汁加盐：汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子、肉馅都事先用盐腌制过，所以尝尝咸淡，根据口味适量加入盐，收汁出锅。
