1、葱姜泡姜切丝，蒜切沫，泡椒切马耳朵，泡豇豆切段，芹菜切段
2、鸡杂改刀，鸡胗切花刀，会比较好熟，鸡肝、鸡心切片，鸡肠切段，鸡肠不要切太短，炒了会缩水
3、热锅冷油，加入从鸡胗上撕下的油炒出油，鸡杂其实油大会更好吃，自己家炒没放那么多油
4、加葱姜蒜泡椒泡姜泡豇豆炒香
5、加干辣椒干花椒
6、加豆瓣酱炒出红油
7、倒入鸡杂翻炒
8、鸡杂变色从锅边淋入料酒，翻炒
9、从锅边淋入生抽，炒熟后从锅边淋入老抽，老抽主要是上色，不要放多了，咸
10、倒入芹菜，翻炒，加少量白糖提味，出锅前加味精，淋2勺红油即可
11、最后出锅装盘，超级美味
