1、猪肉用猪肉醃料醃大约半小时
2、葱，蒜头及姜切碎成末
3、葱，蒜头及姜切碎成末
4、开中火，锅子烧热后下油至油可平铺满锅底，油热后下茄子，先煎带皮那一面可令茄子保持形状及颜色较紫。每面煎约 1 分钟左右至半熟，煎好后盛起备用
5、同一只锅中下少许油，放入葱末，蒜末及姜末炒香（约 1 - 2 分钟）
6、同一只锅中下少许油，放入葱末，蒜末及姜末炒香（约 1 - 2 分钟）
7、加入豆瓣酱炒香（约 1 - 2 分钟），加入 生抽，米酒，糖，水拌匀煮滚
8、汁料煮开后加入己炒过之茄子，兜炒数分钟至汁料浓稠及茄子熟透软身即可上碟
