1、准备好所有材料，洗干净备用。
2、茄子擦干表面水分，切滚刀块，大小适中。拍上薄薄一层干淀粉，裹匀备用。
3、葱切小段，姜蒜切末，西红柿切小块，备用。
4、适量面粉，加清水搅拌成粘稠度适宜的面粉糊，不能太稀，挂不住，也不能太稠，面粉太厚。搅拌好后打入鸡蛋，加盐，再搅拌均匀。
5、将茄子倒入面糊中，均匀裹上一层面糊浆。
6、干锅烧热，倒入食用油，量多些，以便茄子散开，飘起。油热后，放入茄子，可先用筷子粘面糊插入油中，周边有大量气泡冒出为宜。
7、炸的过程中时而用筷子翻动茄子，炸至微黄或金黄色即可捞出，此时的茄子外表酥脆，也可直接食用。
8、捞出茄子，倒出油，锅里留少量油，放入豆瓣酱，炒出红油后，放入葱姜蒜，爆香后加入西红柿，翻炒至西红柿软烂出汁，加入生抽，老抽，盐，白糖，继续翻炒。
9、倒入茄子，翻炒均匀，即可出锅，撒上葱花作为装饰。
