1、1鱼洗好，处理干净，用纸巾吸干表面的水分，在鱼身上斜切花刀，最好切的深一点。
2把淀粉裹到鱼全身，抖去多余的淀粉。只留下一层薄薄的就行，所以上一步鱼皮最好擦干。不然会粘上很多淀粉，影响口感。
3热锅，把油烧热，把鱼放入油里中火炸至两面金黄，一定要等一面定型了再翻另一面。
4两面都炸好的放在纸巾上吸油.
5锅中只留一点底油，放入番茄酱和糖翻炒，比例是2.2.1.
6炒到冒泡加一小碗水，水煮开加入适量盐调味，把鱼放进锅里用大火继续煮。
7用勺子把汁不断浇在鱼身接触不到汤汁的地方，这样就不会破坏鱼的形状，汤汁快烧完的时候可以倾斜锅。
8汤汁收到粘稠关火。
