1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。在鱼身上切出若干道痕，尽量切深一点，加胡椒粉盐料酒腌制一小时。
2、姜葱蒜洗净切末待用
3、调制厚糊，面粉和淀粉按1：2，然后给腌好的鱼挂糊。
4、接下来是炸制这步了，这步比较关键，可以先提着鱼，等油热后，拿勺子舀油浇到鱼身上，定好型之后再把鱼放下去弯曲炸制。
5、这是定好型之后的炸制！
6、炒锅里添油，上火加热，放入配料三中的葱花、姜末、白糖、醋、酱油、绍酒，添一勺半汤，锅开后勾流水芡粉，下入蒜泥，浇点热明油，烹成糖醋汁。糖醋汁最好在鱼快炸好时，另用炒勺烹制，使鱼、汁同时成熟，以保持其特色。
7、最后把糖醋汁浇在鱼上即可
