1、选择一条笋壳鱼，也可以用鲈鱼或鳜鱼代替，请店家帮忙开背杀连着肚子，这样蒸的时候受热会更均匀。
2、撒少许盐抹匀，放置15分钟左右。这样可以让内里进一点味道，而且肉质不易变老还能去除表面粘液。
3、用80度左右的热水烫一下定个型，再用凉水冲洗干净去除血污和粘液，让鱼的味道更清爽。
4、用牙签把葱划成葱丝，再切碎泡进水里备用。
5、盘中垫葱白、姜片和青花椒，把鱼铺在上面，再淋少许黄酒增香。
6、蒸锅上汽后，放入鱼蒸8分钟。
7、关火后先不要开盖，用余热再虚蒸1分钟。
8、鱼蒸好后，淋少许蒸鱼豉油，摆上红椒丝、葱丝、姜丝和青花椒，浇上滚油爆香即可。
