鸭肝做法：[8]面包鸭肝

主料：

鸭肝250克辅料：

面包50克

荸荠100克

豌豆10克

木耳(水发)10克

鸡蛋清30克调料：

盐5克

味精3克

料酒15克

猪油（炼制）100克

淀粉(玉米)20克

姜5克

大蒜（白皮）5克

小葱5克

制作流程：

1. 将鸭肝片成薄片，用水洗净搌干；2. 荸荠洗净去皮，切成薄片；3. 木耳撕成块；4. 面包切成宽2厘米、长2.7厘米、厚0.7厘米的块；5. 下入七成热的油锅内炸焦，盛入盘内；6. 把蛋清、水淀粉放入碗内，打成稀糊；7. 将鸭肝放入稀糊内拌匀；8. 将炒锅置火上，下入熟猪油，烧至四五成热，将鸭肝放入，用勺划开，捞出滗油；9. 锅内留油少许，随即下姜片、蒜末、葱末、荸荠片、木耳、豌豆；10. 加入精盐、味精、料酒和汤，汤沸，放入鸭肝，翻4个身，盛在面包上即成。