1、首先将葱清洗干净，切成段，以备后用。
2、然后开始处理鱼，鳞片去干净，砍成小块，用盐、蒜、姜腌制去腥，放点醋，静置10分钟。
3、姜洗净去皮，用刀拍几下，好入味，蒜也是同理。
4、香菜洗净后切成段，不要切太短，切两段即可；小米辣切成两半。
5、油烧热，放入姜蒜炒出香味，然后倒入调味酱，火调小点，翻炒几下，倒入小米辣。
6、接着往锅里倒入适量的水，等水冒泡时，将腌制好的鱼放进去。水大滚后，放入葱和酸菜，然后盖上盖子焖。
7、这时候调成中火，焖15分钟即可。出锅前撒上些许青菜，不要撒得太早，不然会烂在锅里。
