1、排骨冷水下锅，记得不要盖锅盖。用冷水可以将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅是为了散发异味。
2、开锅后会煮出血沫子，将血沫子尽量撇干净，然后将排骨捞出来备用
3、把冰糖敲碎，锅里放一点油，把冰糖放进去，用小火炒出糖色，火一定要小火,慢慢熬，直到糖的焦糖味散发出来，颜色变成浅褐色。
4、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。再倒入少许酱油上色。
5、放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒
6、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。
7、汤汁还有三分之一的时候调入盐，中火收汁。乘出。
