1、新鲜的土鸭子用一半，我买的介鸭，四璜钨职鲞川叫发，鸭子，鸡一定要用老的，最好养了1年以上的那种，吃起来口感才不柴。把鸭肉放水里焯水，放生姜大葱花椒料酒。煮熟捞起来洗干净控干水。
2、切点自己泡四川泡菜，本来是要泡生姜的，我泡菜坛子里没有了就用泡得萝卜和辣椒也是可以的。
3、准备好姜蒜干辣椒干花椒大葱八角香叶桂皮这些。
4、热锅上菜籽油，把前面的都倒锅里炒香
5、放郫县豆瓣酱继续炒香放料酒酱油和白糖提味
6、炒香后加水烧1个小时，大火烧开转小火。看肉能咬的动，看自己牙口哈喜欢软点的肉多烧一下，水不够了加开水。就可以放苦瓜
7、放了苦瓜继续烧到苦瓜熟了就放盐味精可以了。
8、放上小葱就可以。
