如何做爆炒雍菜

1、取新鲜的空心菜一把，去除硬茎后清洗干净、切成段。将大蒜拍扁并切成蒜末，再抓入几个干辣椒备用。

2、锅内烧水，放入少许食盐和植物油，入底味的同时保持青翠，大火烧开以后放入空心菜，快速焯烫20秒钟，空心菜返青以后立即倒出，饼用情书冲洗过凉、控水备用。

3、锅内烧油，倒入蒜末、干辣椒爆香，倒入空心菜快速翻炒几下，加入食盐2克、鸡粉2克、少许白糖，继续大火爆炒10秒钟。最后淋点水淀粉和芝麻香油，大火翻炒至香味融合、美味即成。