1、首先将五花肉切成长12厘米，宽10厘米的块，锅里加入清水，放入葱姜和八角桂皮、香叶，倒入少许料酒去腥，把肉放进去，煮上半个小时左右，煮至八成熟捞出。
2、然后将煮好的肉块捞出放到一个容器里，表面涂抹上老抽上色，再用牙签在肉皮上扎上眼，这样炸的时候不会崩油，把肉块放到一旁腌制10分钟，让颜色上的更重些。
3、继续将锅里倒入一些油，油不要太多，炸肉的时候可以一面一面的来炸。
4、接着将肉皮炸至虎皮状，起泡泡了就可以了，将炸好的肉切成0.5厘米厚的片，不要切得太厚，太厚了吃起来很大块，会让人发腻，摆盘的时候也不好看。
5、然后将锅里放少许油，放入葱花炝锅，倒入切好的梅干菜翻炒，再加入适量的盐和腌制五花肉的料汁，让梅干菜更入味。
6、继续将切好的五花肉肉皮朝下，一片一片紧挨着摆放到大碗或者盆中，再放上葱姜和八角，倒入生抽和老抽，把炒好的梅干菜铺到最上边，上锅蒸50分钟到一个小时。
7、接着将将蒸好的梅菜扣肉里面的汤汁和油倒出来，放进锅中煮开，放入适量的水淀粉勾芡，煮成芡汁。
8、最后把蒸好的梅菜扣肉倒扣在一个大点的盘子里，浇上煮好的芡汁即可。
9、梅菜扣肉的成品图。
