1、将猪肉洗净，切成大块， 冷水下锅。放入葱断， 姜片，八角，香叶， 花椒，料酒， 大火煮开转小火 ，用筷子扎一下， 能扎透即可捞出。
2、将煮好的五花肉块捞出后，用牙签在猪皮表面扎一些小洞， 表面上再抹一层老抽。（用牙签扎孔 ，是为了使肉更加入味）
3、锅中倒入菜籽油， 油热后放入五花肉 ，炸至肉变色猪皮表面起泡，起皱，捞出沥油即可。
4、把炸好的五花肉切成大长片， 每片大约长8厘米， 宽3厘米，厚0.5厘米，将梅干菜提前， 用水泡发后洗净， 用刀切碎。
5、锅中留少许油， 油温六成热时，放入葱，姜，辣椒，八角，桂皮，糖翻炒，再放入梅干菜进行翻炒， 加入盐 ，蚝油， 老抽，十三香倒入清水煮开翻炒入味。（把八角，桂皮，辣椒捡出）
6、准备一个深一点的碗 ，抹上一层腐乳汁，将猪皮朝下摆在一个碗中， 倒上炒好的梅菜 ，浇上汁上锅，隔水蒸一个小时。
7、出锅后将蒸好的肉扣在盘中，表面撒上葱花 和香菜点缀。梅菜扣肉就做好了， 五花肉肥而不腻 ，非常好吃。
