为什么自己蒸的大米糕很干硬

1、可能是面筋粉放多了，发酵时，体积增加较大，但蒸熟后的组织持水能力不佳，口感偏硬，更像松糕。

2、大米糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。大米糕也是专用食品，在惠州十分风行，但平时也是不上市的，所以平时并不常见。

3、在不加化学蓬松剂的前提下，想要蒸出松软的大米糕，第一点是原料的配比和选择。

4、面糊的发酵是第二要点，因为大米糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵，所以要加入更多的发酵粉（酵母）。