1、买回来的大肠，先去掉肥油，再放入盐、淀粉和高度白酒，反复的抓拌揉搓后用清水清洗干净。
2、要想肥肠咬得动，放入一些食用小苏打抓拌腌制十分钟，再用清水清洗干净。
3、清洗干净后的大肠，改刀切成段。
4、加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、高度白酒和淀粉，抓拌均匀腌制5分钟。
5、起锅热油，倒入大肠快速的滑散，炒至七成熟，盛出备用。
6、另起锅热油，放入姜、蒜、小米辣、野山椒和泡萝卜爆炒出香味，再加入一点蚝油和生抽调味，开大火翻炒均匀，倒入大肠、大蒜苗和鸡精，快速翻炒均匀即可出锅。
7、成品：生炒肥肠。
