1、菜市场买来当场处理好的鳝丝钱砀渝测（已除肠子、骨头）和韭黄，回家用水清洗干净，各自切成3公分左右长短的小段（长短自定）
2、锅内放入清水烧开，先把鳝丝倒入锅内炒一下水，倒出沥干水分
3、热锅凉油，姜末、蒜泥倒入锅中煸炒出香味
4、然后把鳝丝倒入锅中大火煸炒，先后加入料酒、生抽酱油、白胡椒粉
5、继续煸炒至汤基本收干后盛出来，然后把葱段散在碗中一起待用
6、再起热锅凉油，倒入韭黄煸炒，先后加入盐、糖、味精继续煸炒
7、一直煸炒至韭黄断生后，将煸炒好的鳝丝倒入锅里一起混合翻炒
8、倒入少许淀粉浆翻炒一下，再淋入少许麻油
9、翻炒均匀就可以出锅了
