1、首先应选择合适的猪蹄，一般前腿肉多，后腿皮多，根据个人喜好，我这次选择的是前腿，叫菜市场的人切好，回来用清水煮开过一边，将血水煮出来，捞出备用。
2、把锅烧热，倒入适量油，再倒入事先准备好蒜，姜（事先用刀子拍一下，不用切片，煮好就可以直接取出来 ），八角，煸炒出味。
3、倒入猪蹄，稍微煸炒一下，倒入米酒，出香味。
4、再稍作煸炒，散入白糖，倒入酱油，炒匀。
5、两三分钟后，倒入清水，水的多少就是根据差不多可以没过猪蹄就可以，盖上锅盖，大火焖煮收汁，大概十五至二十分钟。
6、开盖感觉收汁差不多的时候，用剪刀剪下一点皮，试试熟度和味道，感觉可以就可以出锅啦。
