1、青椒洗净，对半切开，去籽。干红辣椒稍微过水沥干（煎的时候不容易黑）。排骨洗净切好，焯水10分钟捞出，加入白糖、料酒、酱油和淀粉，让排骨充分裹上。
有厨友反应焯水时间短了，不过，每个人口感喜好不同，如果喜欢嫩一点的请多焯一会儿，我个人喜欢有嚼劲的，所以10分钟够了。请自行调整，可以尝试20分钟到25分钟。焯水呢，是要开水下肉，大火焯。加点料酒和姜片有助于除去腥味。
2、锅中倒上薄薄一层油，不要太多，排骨自己有油。油热后，小火煎至两面金黄。
3、将排骨移出，用剩余的油煎青红椒，直到青椒出现花纹（传说中的虎皮么...）。找个时间切个葱段。
4、将排骨放回，加入盐和葱段，略炒两分钟。
5、起锅开饭啦！一碗停不下来！
