1、将带鱼去头、鳞和内脏，减去鱼鳍和鱼尾。洗净，切成6厘米左右
2、将带鱼两面横切几道，
3、辅料：葱切滚刀块，姜切丝，蒜切成两半，花椒1小把，大料2个
4、碗中倒入一些面粉，将带鱼一个个裹上一层薄薄的面粉【看图】
5、锅中加入植物油，油温7成热时，放入带鱼，要一个个放，这样带鱼不会粘到一起。将带鱼一面炸至金黄色后，翻面炸另一面。两面都炸到金黄色取出
6、炸好的带鱼全部取出，锅底 留少许底油
7、放入花椒 大料炒出香味，
放入葱姜蒜和带鱼，
接着放调料，料酒少许，米醋1汤勺，生抽2汤勺，老抽少许，糖少许，盐适量
8、加入清水，刚好淹住带鱼，中火炖，汤汁快没了，就捞出。
炖的过程要不断的晃动锅底，以免糊锅。
