1、现碲媵茄猫剖鲜活鲶鱼里外仔细清洗干净，剁成大小合适的块，撒盐（重一点），抓一会儿，掺入没过鲶鱼块的清水，略搅匀，浸泡几分钟---鲶鱼刺少肉嫩，但泥腥味较重，这个步骤是必须滴；
2、盐水泡过的鲶鱼活水冲洗干净沥干，用盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制；
3、豆瓣酱剁细，泡椒切碎，泡姜切丝，独蒜粒（一小碗）剥皮洗净，准备好青红两色干花椒（红花椒麻，青花椒香）；
4、腌制好的鲶鱼块用红薯淀粉和少许花椒粒抓匀，入油锅炸至定型，控油捞出；
5、底油适量烧干水分，倒入独蒜粒，炸至表面微黄，加入豆瓣酱炒干炒香；放入泡椒泡姜和青红花椒粒翻炒出香味，烹入适量生抽，掺入鲜汤或清水，旺火烧沸，转中小火熬出香味；
6、放入炸过的鲶鱼块，铺上豆腐片，转中到大火（不时用铲子轻轻压一压，以利豆腐片没入汤汁吸味儿），烧至鱼肉熟透豆腐入味；调盐味，撒上芹菜段断生，关火，起锅装钵，撒香菜即可。
