1、一个红薯切丁装盘隔水中大火蒸15～20分钟，直到能用筷子戳烂红薯粒为止。
2、蒸红薯的同时准备一个和面的大盆子，盆子里敲一个鸡蛋和放三勺白糖
3、把蒸熟的红薯和适量面粉一起放入盆子，用汤勺把红薯丁压成泥，和面粉与鸡蛋一起搅拌，若太稀可一点点再加入面粉
4、加入面粉搅拌成如图样起疙瘩就好
5、将面疙瘩揉成面团，醒面10分钟（为了面有劲道，为了美食，等待是必不可少的哦）
6、将醒好的面搓成条，做成一个个的红薯丸子
7、将红薯丸子在手心压成扁扁的圆饼，两面都沾上面粉（防止粘连）
8、最后再取两个蛋，加入一点点盐去腥，打成蛋液
9、将做好的红薯饼放入蛋液中滾一下，就放油锅里煎
10、小火煎红薯饼，煎黄就翻面（小心不要煎糊了）
11、蛋包红薯饼的关键步骤来啦：将最后剩余的蛋液全部倒入锅中，选一个煎好的红薯饼放到凝固的蛋液上，让薄薄的一层蛋包上红薯饼
12、完成，一个蛋包上一个红薯饼，若想多做几个就再打一个蛋吧，记得加一点点盐，让凝固的蛋液轻轻包裹上红薯饼，真是营养早餐！
