1、沿脊骨把鱼两边的肉破下来
2、去掉肚刺
3、去掉鱼皮
4、去掉贴着鱼皮的红肉
5、葱沬，姜沬加点开水泡十分钟
6、把取下的鱼肉切成条
7、然后剁成鱼茸
8、剁好的鱼茸加入葱，姜水
9、两个鸡蛋清打泡备用
10、先必需把鱼茸顺一个方向搅拌上劲，水汾吸收进鱼茸中
11、这时候才能加入打泡的蛋清继续搅拌至蛋清全部吸收进鱼茸后再加入盐五克
12、鸡精三克
13、白胡椒三克
14、再次搅打成透明的胶状
15、然后把小碗碗底刷点油，把鱼茸做成莲蓬，点缀上豌豆，小汤勺内加入鱼茸，点上枸杞
16、我用了十八只汤勺做的鱼茸糕，把它们都放进开锅后的蒸笼里，蒸八分钟
17、把洋葱分为六等分（因为莲花是六片花瓣）
18、然后刻出每片花瓣
19、再依次刻第二层，注意！莲花的花瓣是错叠起来的，所以刻第二层时，要从每片花瓣的中线对着再分为六等分，这样才错落有致
20、这是刻好的莲花，装盘备用
21、用榨汁器把菠菜榨成汁
22、准备小半碗高汤，
23、倒入锅中烧开加入菠菜汁
24、煮开后加入水淀粉，勾成玻璃芡
25、筠匀地淋在摆好盘的鱼茸糕上
26、一道出水芙蓉就做好啰！
