1、将带鱼去头去内脏，冲洗干净，切成4厘米长的段放入大碗中。
2、姜切碎，葱头切成段放入装有带鱼的碗中，加一小勺醋，盐少许拌均，腌一小时。
3、准备泡酸姜1大块切片、泡酸椒4个切成圈、蒜3辦切成片和一小勺郫县豆瓣酱，葱3根洗净切段。
4、铁锅内加油，开中火，加入准备好的泡酸姜、泡酸椒和郫县豆瓣酱煸香。加一小碗水，煮开。
5、汤烧开后加入带鱼，继续中火，加锅盖煮4分钟。
6、调汁：用一个小碗加一小勺淀粉，一小勺醋，少许白糖，再加少许水搅均备用。
7、4分钟后开盖，带鱼这时熟了，转小火，沿锅边浇入调好的汁。用铁铲轻轻搅动收汁，撒入切好的葱段关火，放少许鸡精，盛入碗中。一道营养丰富，美味的家常菜--软烧带鱼就可以享用了。
