1、准备好新鲜的红杉鱼、盐、花生油、酒、酱油、葱和姜。
2、红杉鱼在买的时候叫鱼老板帮忙把鱼鳞刮掉，回来再用切菜刀轻轻刮一下，未刮干净的要刮干净，里面有一层黄色的膜，一定要清理干净。
3、处理过的红杉鱼放水龙头下冲洗干净，沥干水分，放适量盐摸遍鱼身，腌制20分钟。
4、用厨房纸擦干鱼身的水分，起锅热花生油，待油有点拉丝时，放入红杉鱼，中小火煎至两金黄。
5、姜切丝，葱洗干净切成小段，煎好的红杉鱼不出锅，直接往锅里加入适量清水，再放入姜丝，滴3滴酒，盖上锅盖大火烧5分钟。
6、5分钟后打开锅盖，加入葱段，倒入适量酱油，烧至汤汁被鱼完全吸收为止，出锅装碟，一道颜值超高，香气扑鼻的红烧红杉鱼就隆重登场，做法非常简单。
