1、新鲜的虾剥去虾壳，挑去虾线，洗干净后切成小段。香菇、胡萝卜分别切丁、姜切丝、辣椒切米、葱切花。
2、取出日本豆腐，一个切成五段，取一个鸡蛋打散，蛋液里加少许盐调味。
3、日本豆腐放入蛋液中，裹上薄薄的一层，入锅炸至金黄色。炸好后捞出来沥干净油后放入盘中备用。
4、重新起锅放油烧热，放入姜丝爆香，然后放入胡萝卜丁翻炒一会儿。
5、再放入虾仁、香菇和红椒一同翻炒。炒至虾仁变色后加适量盐调味。
6、加入小半碗高汤，小焖片刻。
7、加入适量水淀粉勾个薄欠，待汤汁变浓变少时，起锅浇在事先炸好的豆腐上即可。
