1、蛋白和蛋黄分离，蛋黄中放入玉米油，充分搅拌均匀。
2、火龙果用料理机打成泥，加入蛋黄糊中，充分搅拌均匀。
3、筛入低筋面粉，切拌均匀。
4、蛋白放入无水无油的盆子中，打出鱼眼泡后加入三分之一糖。
5、打发至出现纹路加入第二次糖，纹路明显后加入第三次糖。
6、打发至湿性发泡的状态即可。
7、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀。
8、将剩余的蛋白霜加入蛋黄糊，切拌均匀。
9、烤盘上铺上油布，将面糊距离烤盘20厘米左右倒入。
10、用刮刀将面糊铺平，震出大气泡，烤箱预热至150度，中层上下火，20分钟左右熟透即可。
11、烤好的蛋糕片扣在晾网上，撕掉油布后盖上一张油纸，晾至温热。
12、将晾好的蛋糕片翻过来，抹上黄梅酱。
13、借助擀面杖将蛋糕卷起，放入冰箱冷藏半小时后左右定型后，取出切片即可。
14、火龙果黄梅酱蛋糕卷成品图
