1、选蛋，选用新鲜鸡蛋，我选用的是自己小鸡产的本地鸡蛋，鸡蛋黄比在市场买的大还黄。
2、打蛋，把鸡蛋打开，放到小碗中。
3、加水搅拌，放入50毫升的适量温开水，加以小撮食用盐，用打蛋器把鸡蛋龅歧仲半打成蛋液，让蛋白和蛋黄充分混合，鸡蛋液中不要有成块的鸡蛋块。要不做出的鸡蛋羹不顺滑了。
4、撇去浮沫，在打出的蛋液表面会有一层浮沫，用汤匙撇出。
5、锅中放入清水，烧开。把打好的鸡蛋液放入锅中，在碗上盖上盘子以防有水气滴到碗中，盖上锅盖。
6、过程，先大火烧至5分钟，改小火10分·后关火，准备好醋和香油。
7、鸡蛋羹出锅后凉一下，放入醋和香油香喷喷的鸡蛋羹就可食用了。
