1、首先把牛肉切片，要想要牛肉鲜嫩好吃，最关键的一步就是切牛肉，切牛肉的时候要逆着牛肉的纹路切哦！切好后，撒一些白糖与牛肉拌匀，腌10分钟，这个过程是为了让肉更嫩。糖腌好的牛肉再加少量清水，拌匀，稍等几分钟。这时候牛肉已经将水吃进去了，再加入盐、生抽（提鲜）、老抽（上色）拌匀，再撒上一点淀粉拌匀，最后淋入少许香油，腌30分钟以上。
2、再把芦笋老根去掉，洗干净，然后斜切成小段。
3、烧一锅水，水开后加少许盐和油，下芦笋焯水至断生，放油的目的是可以让芦笋保持翠绿的颜色。焯水好后，捞出过凉水备用。
4、大火热锅，凉油，再倒入腌制好的牛肉，翻炒。
5、翻炒至牛肉大部分都变色后，再倒入焯水好的芦笋，要快速翻炒，炒至牛肉全部变色后就盛出。炒的整个过程要快哦。不然把芦笋炒软了不脆了。
6、特别简单的一道家常菜就做好啦。牛肉和芦笋都是营养丰富的食材，上班族也可以把牛肉提前一个晚上腌制好放冰箱，下班后直接把芦笋处理好，可以直接炒了，这样很方便快捷哦！这么一碟，有素有肉，营养搭配。
