自制凉皮的做法

1、把面少量多次加入凉水揉成表面光滑，醒面半个小时，醒好的面团揉光滑，把面团放到水里，用手搓洗面团，反复搓洗面团，最后剩下一团淡黄色面团，洗出来的面水静置沉淀三小时。

2、面筋又清水淘洗几遍，加一勺小苏打，揉匀后上锅蒸熟，晾凉切块备用，沉淀好的面水倒掉表面的清水，分离好的面浆搅匀过滤一遍，蒸盘刷上一层油，舀一勺，面浆均匀的铺在盘内，大火蒸两分钟。

3、取出放入冷水泡一下，凉皮表面刷一层油，从盘子上揭下来就制作完成了。