1、黄鱼蝶化冻后，刮去鱼鳞，冲洗干净。
2、用厨房纸吸去多余水份后，将鱼肉切块。
3、切好的鱼肉放入大碗中，倒入料酒。
4、加入盐和少许现磨白胡椒。
5、放入姜丝后拌匀腌30分钟。
6、葱切丝，蒜切末，余下的姜切片。
7、盘底先铺上切好的姜片，将腌好的鱼肉摆在盘中，鱼身上撒姜丝。
8、蒸锅内大火水开后，放入鱼盘大火蒸6分钟，蒸好后关火焖2分钟。
9、将蒸好的鱼肉取出摆在盘中，鱼身上撒葱丝，蒜末，剁椒。
10、在鱼身上淋上蒸鱼豉油，将油烧热后趁热浇在香葱蒜末和剁椒上即可。
11、TIPS:
1、鱼蒸好不换鱼盘也可以，但是蒸鱼时蒸出的汁水一定要倒掉。
2、鱼身下垫的姜片，是为了去腥，也让蒸汽流通受热均匀。
