能吃出蟹味的鱼——家常炖红鞋鱼

1、鱼去鳍去内脏去鳃，清洗干净，沥干水分，侧打三刀。

2、起油锅，包爆香葱姜蒜、干红辣椒和八角花椒。

3、平铺进鱼，微煎，烹入料酒、生抽和一点点糖。

4、加入没过鱼身的热水，煮开后，转小火慢慢炖制。

5、汤汁收过半时，加入盐调味，继续小火慢炖。

6、汤汁基本收干，加味精（可省略），撒葱花香菜出锅。