《辣子鸡丁》的做法

1、将鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

2、将马蹄去皮，洗净后切丁，泡椒去蒂、籽剁碎，葱、姜、蒜洗净切末，把蛋清、淀粉、水调成稀糊备用。

3、炒锅置大火上，放入猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。

4、下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入马蹄、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可完成食用。