1、猪肉末加入食用油半勺生抽半勺蚝油半勺生粉1小勺白胡椒粉1小勺料酒1小勺，腌制备用。葱花小米辣蒜末备用。酱汁做法：生抽1勺老抽半勺陈醋半勺白糖1小勺清水半碗搅拌均匀备用。
2、紫茄子2个，洗净去头，切成条状，放入大盆中加少许盐（不要多）腌15分钟出水，用力捏挤掉水分。
3、锅中放宽油烧热，放筷子会起泡的温度，下挤干水分的茄子条下去小火炸
4、炸到茄条变软变色，盛出沥油，最好用力用锅铲压一下去油，才不会太油腻
5、锅中留底油，下蒜末，1勺郫县豆瓣酱爆香
6、加猪肉末小米辣翻炒断生，（不吃辣不要放小米辣）
7、下茄条翻炒，加酱汁小火熬煮2分钟左右，后开大火收汁起锅装盘，撒葱花即可。
