1、掌中宝是鸡的大腿中间那一块软骨那里那个黄色的。就是一个鸡全腿,一个琵琶腿差别中间的那个。那个脆骨就是鸡爪子中间的部分又叫掌中宝 。掌中宝洗干净备好。
2、掌中宝里面加入一个鸡蛋、豆粉拌匀。这个不要太干，也不要太稀，半流状就可以了，这样出来不会有一层很厚的外壳
3、把色拉油烧到六成油温的时候，把掌中宝一个个的放进去炸，炸制金黄色之后捞起来
4、姜蒜切末，和酱油、海椒面、盐、料酒混合在一起
5、将就之前炸的油倒出来之后，锅里残留的那点油，把作料炒香
6、炒香之后，把香辣酥和掌中宝一起倒进去翻炒
7、最后加入葱花、花椒面、味精、白糖，关火，炒均匀
8、大火翻炒几下就可以装盘出锅了，一道色香味俱全、又十分下饭的菜可以开吃了。
