红烧排骨怎样做又软又烂比较嫩

1、排骨焯水，冷水下锅，加姜片和葱结。

2、用冰糖，小火翻炒出颜色，再煸炒排骨。

3、用酱油调味，倒入料酒、老抽等所做的红烧汁，老抽和生抽的比例是1：2，也可用红葡萄酒提色，不要上色过重，以免影响色泽。

4、等红润的颜色附着在排骨上后，加热汤或开水。水要没过排骨，先大火烧开，再中火焖煮调好口味，烧至排骨酥烂，最后大火收汁。